Aké faktory ovplyvňujú kvalitu slepačích vajec?

Vajce ako samčia pohlavná bunka vtákov sa prakticky využíva ako „surovina“ pre reprodukciu - rozmnožovanie a tiež ako významná ľudská potravina. Tieto rozdielne funkcie vajca vyžadujú popri ich konzervatívnej skladbe aj rozdielne biochemické zloženie, pretože sú rozdielne požiadavky vo vlastnostiach a zložení vajec násadových - pre vývoj embrya a konzumných - pre ľudskú výživu.

Vajce pri jeho tvorbe podlieha dvom rozdielnym procesom:

• rast a dozrievanie pohlavných buniek - tvorba žĺtka;
• tvorba bielka a obalov vaječného obsahu vajca - podškrupinových blán a škrupiny.

  Ovplyvňovanie vlastností vajec sa robí v časove rozdielnych etapách života hydiny, t. j. v znáške a vlastnej tvorbe vajca. Uskutočňuje sa dlhodobo v procese šľachtenia, potom v znáškovom cykle a detailne pri tvorbe každého vajca

  Vlastnosti vajec, ktoré podliehajú zmenám, môžeme rozčleniť na:

• morfologické - tvar, veľkosť, povrch a farba škrupiny, štruktúra škrupiny, podiely časti vajca;

• technologické - vlastnosti skladajúcich sa častí vajca - bielko, žĺtok, (farba žĺtka, pevnosť škrupiny, pachy a farba bielka);

• nutričné - zvýšenie obsahu vitamínov, stopových prvkov, nenasýtených mastných kyselín v žĺtku a bielku.

  Ovplyvňovanie vlastností vajec vtákov je veľmi komplikované, pretože ide o pohlavnú bunku (vajíčko - žĺtok) s obalmi - bielok, podškrupinové blany a škrupina, ktoré slúžia ako ochranné súčasti vajca, ale hlavne ako súčasť zdroja výživných látok pre vyvíjajúce sa embryo. Preto je štruktúra, biochemická skladba vajca dômyselne vyvážená a konzervatívna, preto ju je obtiažne meniť. Zmeny komponentov a štruktúry vajca podmieňuje ich dedičné založenie (h²), č podmieňuje stupeň ich zmien, t. j. čím je vyššia dedičnosť (h²) vlastností, tým menej ju môžeme ovplyvniť rôznymi faktormi.

  Celý článok prof. Ing. Martina Halaja, CSc.  je uverejnený v ROĽNÍCKYCH NOVINÁCH č. 36.