V kopcoch juhovýchodného Francúzska sa začína rozširovať chov maďarského plemena ošípaných, ktoré v Európe takmer vymizlo. A to vďaka milovníkom šunky. Tí vkladajú veľké nádeje do mangalíc, ktoré preslávili ich "tukové vrstvy".
Bruno Bluntzer, vedúci spoločnosti Sibilia, považovanej za chrám mäsových lahôdok v Lyone, začal experimentovať s prasiatkami mangalica po tom, ako sa stretol s dvojicou, ktorá chová toto plemeno.
„Hľadal som špecifické plemeno ošípaných, s ktorým by som mohol pracovať inak, pretože som chcel istú chuť,“ povedal Bruno Bluntzer. Po prevzatí vedenia Sibilie v roku 2011 sa stretol s Michelom a Sylviou Guidetovcami, ktorí začali chovať mangalice na svojich pozemkoch na úpätí Álp v La Chapelle-du-Bard. Michel Guidet, biochemik, pracoval dlhé roky vo veterinárnom laboratóriu, kým sa rozhodol otvoriť si reštauráciu, kde by podával delikatesy so špecifickou chuťou. A na to potreboval vlastné ošípané. „Bravčové mäso, ktoré sme podávali klientom, bolo suché, nemalo žiadnu šťavu ani chuť. Priemyselné výrobky nie sú jedlé,“ vyhlásil.
V roku 2007 sa pokúsil chovať "veľké biele" ošípané, ktoré vyzerali rovnako ako prasiatka v detských knihách. Nedokázali však zvládnuť silné zimy ani horúce letá na svahoch 600 metrov nad morom. Preto sa obrátil na centrum ProSpecieRara v Ženeve, ktorého úlohou je zachrániť ohrozené druhy živočíchov a zeleniny a tam objavil mangalice.
Plemeno začali chovať v Maďarsku v 19. storočí a je krížené s diviakom, čomu zodpovedá hrubá srsť, ktorá ho izoluje pred chladom aj horúčavami. Pre gurmánov je rozhodujúcejšie, že zviera má o dva chromozómy menej ako populárnejšie plemená. Výsledkom sú oveľa väčšie zásoby tuku bohatého na omega-3 a nízky obsah cholesterolu. Ale trvá 18 mesiacov, kým mangalica dosiahne hmotnosť 80 až 100 kilogramov, v porovnaní so 4 až 6 mesiacmi pri väčšine plemien ošípaných. Majú tiež menšie vrhy, čo je faktor, ktorý prispel k tomu, že prakticky zmizli v rokoch po druhej svetovej vojne.
Michel Guidet kúpil dve mangalice v roku 2008 a potom ešte ďalšie a teraz má okolo 80 ošípaných. Bruno Bluntzer od neho už 1,5 roka kupuje týždenne jednu mangalicu na výrobu šunky, pečených lahôdok či rolovaného bravčového pleca. A hoci zatiaľ negeneruje zisk, ale ani straty, čiže drží sa „tesne nad hladinou“, tvrdí, že to, čo ho motivuje, je predávať najlepšie bravčové široko ďaleko. To je pre neho výzva.
Pri tomto plemene viac ako 60 % tvorí „šťavnatý mramorovaný tuk“, čo zvýrazňuje chuť mäsa a pridanou hodnotou je masť na varenie. A je to dobrý druh tuku, pripomenul Bluntzer. Všetko má svoju cenu a výrobky z mangalice sú takmer dvojnásobne drahšie ako z tradičného bravčového mäsa.
(tasr)
Prepáčte, ale pred zanechaním komentára sa musíte prihlásiť.
Ahojte všetci!
Volám sa Zaini, som zo Slovenska, som ženatý, hľadal som úprimnú úverovú spoločnosť za posledné 3 mesiace a to, čo som dostal, bolo veľa podvodu, vďaka ktorému som im dôveroval a nakoniec vzali všetko moje peniaze a ponechal som menej peňazí, stratil som všetku nádej, bol som zmätený a frustrovaný, stratil som svoju prácu a pre mňa bolo veľmi ťažké nakŕmiť svoju rodinu, nikdy som nechcela robiť nič, nepožičovala by som viac spoločnosti , a tak som sa pýtal, ako mi požičať peniaze priateľovi, povedal som mu všetko, čo sa stalo, a povedal, že mi môže pomôcť, že vedel, že úverová spoločnosť, ktorá by mi mohla pomôcť, že od nich dostal pôžičku, povedal ako som požiadať o pôžičku, urobil som to, čo mi povedal, spýtal som sa ho, nikdy som to neporušil áno, ale skúsil som to a bol som prekvapený, že som dostal úver do 24 hodín, neverím tomu, čo vidím, dnes som šťastný a bohatý a ďakujem Bohu, že takéto úverové spoločnosti stále existujú aj v podvodoch na všetkých miestach a sľubujem, že budem zdieľať dobré správy s ľuďmi zo slovenčiny, prosím, každému, kto potrebuje pôžičku, aby sa obrátil na Dante Paola, majiteľ Dante Družstva Pomocou e-mailu: dantecooperativehelp@hotmail.com, pre rýchly rozhovor sa môžete dostať na Dante cez Whatsapp: +393511067514 Nikdy nezlyhajú, ale zmeniť svoj život ako môj.
Ďakujem
Zaini
Volám sa Zaini, som zo Slovenska, som ženatý, hľadal som úprimnú úverovú spoločnosť za posledné 3 mesiace a to, čo som dostal, bolo veľa podvodu, vďaka ktorému som im dôveroval a nakoniec vzali všetko moje peniaze a ponechal som menej peňazí, stratil som všetku nádej, bol som zmätený a frustrovaný, stratil som svoju prácu a pre mňa bolo veľmi ťažké nakŕmiť svoju rodinu, nikdy som nechcela robiť nič, nepožičovala by som viac spoločnosti , a tak som sa pýtal, ako mi požičať peniaze priateľovi, povedal som mu všetko, čo sa stalo, a povedal, že mi môže pomôcť, že vedel, že úverová spoločnosť, ktorá by mi mohla pomôcť, že od nich dostal pôžičku, povedal ako som požiadať o pôžičku, urobil som to, čo mi povedal, spýtal som sa ho, nikdy som to neporušil áno, ale skúsil som to a bol som prekvapený, že som dostal úver do 24 hodín, neverím tomu, čo vidím, dnes som šťastný a bohatý a ďakujem Bohu, že takéto úverové spoločnosti stále existujú aj v podvodoch na všetkých miestach a sľubujem, že budem zdieľať dobré správy s ľuďmi zo slovenčiny, prosím, každému, kto potrebuje pôžičku, aby sa obrátil na Dante Paola, majiteľ Dante Družstva Pomocou e-mailu: