V Ústave potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre sa konala súťaž syrov pochádzajúcich od slovenských výrobcov. Cieľom hodnotenia vzoriek bolo poukázať na zistené nedostatky a tým vzdelávať producentov syrov.
NITRA. Do súťaže bolo prihlásených 64 vzoriek. Pochádzali od malých a stredných výrobcov z celého Slovenska. Najviac boli zastúpené stredné a západné Slovensko, Liptov a Gemer. Súťaž sa konala v rámci 13. ročníka Memoriálu docenta Egona Gyarmathyho, nestora slovenského ovčiarstva a chovu kôz, a po odbornej stránke ju manažoval profesor Jozef Golian z Ústavu potravinárstva FBP SPU v Nitre.
Vzorky boli rozdelené do troch kategórií – kravské, kozie a ovčie syry, a v rámci nich boli podkategórie mäkké, čerstvé, tvrdé, polotvrdé, parené, údené a neúdené syry. Špeciálnymi boli vzorky kozieho syra s plesňou, syry typu Niva či Svätokrížsky syr z PD Lovčica - Trubín. Na hodnotenie sa prijímali len syry z pasterizovaného mlieka a z prevádzok, ktoré sú schválené Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR.
Tri hodnotiace komisie pozostávali najmä z odborníkov z praxe. Boli medzi nimi aj nestor slovenského mliekarstva a bývalý riaditeľ Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline Karol Herian, odborník v oblasti potravinárskej výroby Ján Keresteš ako aj mladší kolegovia z rôznych mliekarní a odborníci z SPU v Nitre. Hodnotili chuť, vôňu, konzistenciu, pevnosť a povrch syra. V prípade niektorých syrov komisia napríklad hodnotila aj to, či dierky nie sú spôsobené prítomnosťou koliformných baktérií.
„Hodnotiace komisie konštatovali, že kvalita a vlastnosti syrov sa neustále zvyšujú. Chuťové vlastnosti syrov boli na vysokej úrovni, čo svedčí o dodržiavaní technologických postupov, podmienok zrenia a skladovania syrov. Zlepšilo sa aj označovanie syrov, vrátane uvádzania povinných a dobrovoľných údajov na ich etiketách,“ konštatoval Jozef Golian. Na víťazných priečkach sa umiestnili tieto syry: parené syry neúdené – PD Lovčica –Trubín; parené syry údené – Farma Zlatý Vŕšok – Jozef Zvara; syry z ovčieho mlieka polotvrdé a tvrdé zrejúce – Farma pod Vtáčnikom; syry z ovčieho mlieka čerstvé – Gemerské ovečky; syry z ovčieho mlieka zrejúce (bryndza) – Gemerské ovečky; syry z kravského mlieka polotvrdé a tvrdé zrejúce syry – Pastier, s. r. o., syry z kravského mlieka čerstvé – Pastier, s. r. o., syry z kravského mlieka zrejúce mäkké a polomäkké – Agrotami Nitra.
(V týždenníku Roľnícke noviny sa dočítate viac.)
