Úroveň technologickej kvality pšenice je v prvom rade podmienená genetickým základom, teda súborom dedičných vlastností konkrétnej odrody. Podmienky daného ročníka, predovšetkým priebeh počasia a uplatnené agrotechnické zásahy, však významne ovplyvňujú konečnú kvalitu produkcie. Tieto faktory môžu genetický potenciál pekárenských odrôd buď podporiť, alebo naopak čiastočne potlačiť.
V rámci projektu ÚOP MPRV SR „Monitoring kvalitatívnych parametrov pšenice letnej dopestovanej v Slovenskej republike“ je na pracovisku Národného poľnohospodárskeho a potravinárskeho centra v Piešťanoch každoročne systematicky hodnotený stav technologickej kvality pšenice produkovanej v podmienkach Slovenskej republiky.
Priebeh počasia počas vegetácie 2023/2024 a 2024/2025
Vegetačné ročníky 2023/2024 a 2024/2025 sa vyznačovali nadpriemernými teplotami a miernymi zimami, ktoré umožnili skorý nástup vegetácie a urýchlený fenologický vývoj porastov pšenice. Počas jarných a skorých letných mesiacov sa v oboch rokoch vyskytovala výrazná regionálna variabilita v úhrnoch zrážok, pričom vyššie teploty v období plnenia a dozrievania zrna prispeli k rýchlejšiemu priebehu dozrievania. Priebeh žatvy v roku 2024 bol vo väčšine pestovateľských oblastí plynulý a prebiehal prevažne za suchého a teplého počasia. Naopak, žatva v roku 2025 bola v mesiacoch júl a august viackrát prerušovaná zrážkami, čo spôsobilo časové rozdiely v zbere porastov. Pšenica, ktorá bola zozbieraná pred nástupom alebo medzi jednotlivými zrážkovými epizódami, dosahovala veľmi dobrú až výbornú technologickú kvalitu, s priaznivými hodnotami objemovej hmotnosti a stabilným číslom poklesu. Naopak, porasty zberané po opakovanom zvlhčení mohli lokálne vykazovať väčšiu variabilitu kvalitatívnych parametrov. Celkovo však možno konštatovať, že napriek prerušovanému priebehu žatvy v roku 2025 neboli zaznamenané plošné negatívne dopady na technologickú kvalitu pšenice, pričom rozhodujúcim faktorom bola včasnosť zberu.
Kvalita pšenice v sledovaných rokoch
V roku 2024 bolo v rámci celej SR analyzovaných 266 vzoriek pšenice letnej zo 104 odberových miest, v roku 2025 bolo analyzovaných 272 vzoriek zo 106 odberových miest (získané od poľnohospodárskych a roľníckych družstiev a zo skúšobných staníc ÚKSUPu. U sledovaných vzoriek boli stanovované parametre technologickej kvality podľa STN 46 1100-2: Zrno potravinárskej pšenice letnej (2018), triedy kvality A, čo zodpovedá minimálnym požiadavkám kvality pre pekárske účely. Príslušná norma delí pšenicu na 4 triedy kvality: E – elitná, A - štandardná, B - základná, P – pečivárenská. Požiadavky pre A triedu kvality v jednotlivých parametroch sú nasledovné: objemová hmotnosť (min. hodnota 77,0 kg/hl), obsah dusíkatých látok N x 5,7 (min. 12,0 %), obsah mokrého lepku v sušine (min. 26 %), sedimentačný index, Zelenyho test (min. 30 ml), číslo poklesu (min. 220 s) a súčasťou STN je aj hodnotenie kvality lepku na základe hodnoty gluten indexu pre triedu kvality E (min. 65 ). V rámci celej SR dosiahla úroda pšenice v roku 2024 triedu kvality B a v roku 2025 triedu kvality A. V roku 2024 sa potvrdila medziročná variabilita technologickej kvality pšenice. Objemová hmotnosť zrna (77,9 kg/hl) a obsah dusíkatých látok (12,0 %) spĺňali požiadavku triedy kvality A podľa STN 46 1100-2, pričom číslo poklesu (359 s) aj sedimentačný index (40 ml) dosahovali hodnoty zodpovedajúce požiadavkám E triede kvality. Rizikovým parametrom však zostal obsah mokrého lepku, ktorého priemerná hodnota 25,9 % tesne nedosiahla odporúčanú hranicu 26 % pre triedu A. Práve tento parameter bol rozhodujúcim faktorom pre zaradenie pšenice v roku 2024 do triedy kvality B, napriek priaznivým hodnotám ostatných ukazovateľov.
Naopak, v roku 2025 došlo k výraznému zlepšeniu technologickej kvality pšenice. Objemová hmotnosť (77,6 kg/hl) zodpovedala požiadavkám triedy kvality A, zatiaľ čo ostatné sledované parametre dosiahli úroveň elitnej kvality E podľa STN 46 1100-2. Obsah dusíkatých látok (13,3 %) a mokrého lepku (28,2 %) jednoznačne prekročili odporúčané hodnoty pre triedu E, sedimentačný index dosiahol 49 ml a gluten index ostal na stabilnej úrovni. Vysoké hodnoty čísla poklesu (priemerne 359 s) naznačujú nízku aktivitu α-amylázy, čo znamená, že zrno nebolo poškodené prerastaním a je vhodné na pekárske spracovanie. Na základe komplexného hodnotenia bola pšenica v roku 2025 zaradená do triedy kvality A, pričom viaceré kvalitatívne parametre dosahovali elitnú kvalitu.
Viac sa dočítate v Roľníckych novinách.
