Žiadateľom o zaregistrovanie tohto označenia je Občianske združenie Bačova cesta. Opýtali sme sa predsedu tohto občianskeho združenia Ľudovíta Urbanovského na proces, ktorým Liptovská bryndza musela prejsť, kým k tomuto zápisu došlo, aj čo to do budúcnosti znamená.
Čo je teda presne Liptovská bryndza, aké charakteristiky musí spĺňať a v čom spočíva rozdiel od iných druhov bryndze?
Liptovská bryndza je mäkký ovčí nátierkový syr s ojedinelými krupičkami a mierne kyslomliečnou chuťou, vyrábaný tradičným výrobným postupom. Vyrába sa z čerstvo nadojeného ovčieho mlieka bez tepelnej úpravy. Z neho vznikne ovčí syr (hrudka), ktorý po vyzretí následne drvením, mletím a miešaním so soľou alebo soľným roztokom vytvorí Liptovskú bryndzu. Charakteristické senzorické vlastnosti sú dané prirodzenou mikroflórou surového ovčieho mlieka a ovčieho hrudkového syra a charakteristickým spôsobom spracovania. Ovce sa pasú medzi Vysokými a Nízkymi Tatrami a Malou a Veľkou Fatrou. Špecifické zloženie pastvy ovplyvňuje senzorické vlastnosti ovčieho mlieka, ako sú chuť a aróma. Toto je základný rozdiel oproti iným výrobkom, ktoré sa volajú bryndza s rôznymi prívlastkami. Ani jedna iná bryndza nedosahuje tieto parametre, čo je dané historicky. Chceme Liptovskej bryndzi vrátiť vážnosť, ktorú mala kedysi, keď sa v každej mliekarni v bývalom Československu predávala v geletkách na váhu.
Doteraz nebol názov Liptovská bryndza nijako chránený?
Zistili sme, že Liptovská bryndza bola zapísaná do medzinárodného registra Svetovej organizácie duševného vlastníctva v Ženeve už v roku 1967, no v roku 2004 bola odtiaľ vymazaná. Žiadny národ hrdý na svoje tradičné produkty by to neurobil. Preto sme podnikli kroky k jej návratu. Po stretnutiach s Úradom priemyselného vlastníctva SR a Ministerstvom pôdohospodárstva a rozvoja vidieka sme v roku 2024 podali žiadosť na Európsku komisiu. Po dlhom procese dopĺňania informácií Európska komisia dňa 18. 3. 2026 uverejnila nariadenie o zápise chráneného označenia pôvodu (CHOP) Liptovská bryndza.Nariadenie nadobúda účinnosť 20 dní po uverejnení, čo znamená, že názov Liptovská bryndza spolu so symbolom EÚ je možné začať používať od 7. 4. 2026.
Čo to znamená pre výrobcov tejto tradičnej špeciality?
Toto označenie môže používať každý hospodársky subjekt, ktorý spĺňa špecifikáciu, aj keď nie je členom OZ Bačova cesta. Symboly a skratky sa môžu používať v médiách a reklamných kampaniach na propagáciu. Bol to dlhý vývoj a chcel by som osobitne poďakovať Úradu priemyselného vlastníctva SR, ktorý nám veľmi a veľmi pomáhal svojím profesionálnym prístupom aj poradenskou činnosťou.
Pevne veríme, že Liptovská bryndza má budúcnosť vrátime ju tam, kde bola kedysi a kde patrí.
MALVÍNA GONDOVÁ
