Mlieko a mliečne výrobky sú viac ako len potravinová komodita. Predstavujú stabilitu a dôstojnosť. Kam sa dostávajú potraviny, tam nasleduje stabilita. Kde sú dodávky potravín prerušené a dodávateľský reťazec narušený, tam rastie napätie.
Mlieko a mliečne výrobky patria k strategickým politickým aktívam a stoja v centre strategických cieľov EÚ. Pre jednotlivé krajiny a samozrejme aj pre Slovensko je otázkou, či súčasné politické a ekonomické nastavenie postačuje k zachovaniu konkurencieschopnosti voči krajinám z iných kontinentov.
Svetový deň mlieka bol prvýkrát vyhlásený FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo) v roku 2001. Prvý jún bol vybraný ako dátum, pretože mnoho krajín už v tomto ročnom období oslavovalo Deň mlieka. Tento deň poskytuje príležitosť zamerať pozornosť na mlieko a zvýšiť povedomie o podiele mliečnych výrobkov na zdravotne bezpečnej strave, zodpovednej produkcii potravín a podpore výživy. To je podporené údajmi FAO, ktoré ukazujú, že viac ako miliarda živobytia ľudí je podporovaná odvetvím mlieka a mliečnych výrobkov a že mliečne výrobky konzumuje viac ako šesť miliárd ľudí na celom svete.
Globálny rast produkcie mlieka sa v posledných rokoch spomalil, súbežne s rastúcim záujmom o rastlinné nápoje a funkčné výrobky na báze mlieka. Mlieko je klasifikované ako potravina s matricovým efektom, čo znamená, že komplexná interakcia medzi jeho makroživinami, mikroživinami a bioaktívnymi zlúčeninami má priaznivé účinky na zdravie, ktoré prevyšujú prínosy každej zložky pri konzumácii samostatne.
Zdroj minerálnych látok
Mlieko obsahuje širokú škálu minerálnych prvkov nevyhnutných na podporu fyziologických funkcií, najmä tých, ktoré súvisia s kardiovaskulárnym systémom a metabolizmom kostí. Mlieko je kľúčovým zdrojom vápnika, ktorého vstrebávanie je zvýšené prítomnosťou laktózy, vďaka čomu sú mliečne výrobky kľúčové pre zdravie kostí. Fosfor je v mlieku vysoko biologicky dostupný a zlepšuje nielen zdravie kostí, ale podporuje aj bunkový energetický metabolizmus. Draslík z mlieka sa vstrebáva v gastrointestinálnom trakte prostredníctvom aktívneho transportu, čo prispieva k zníženiu stuhnutosti ciev. Mlieko obsahuje biologicky dostupný horčík, ktorý sa vstrebáva efektívnejšie ako niektoré rastlinné alternatívy, čím podporuje funkciu svalov a zdravie kostí. Mlieko neobsahuje vysokú koncentráciu železa a jeho absorpcia je obmedzená kvôli jeho konkurencii s vápnikom.
Mlieko je dobrým zdrojom jódu, ktorý je nevyhnutný na syntézu hormónov štítnej žľazy, ktoré následne regulujú metabolizmus a neurologický vývoj a pôsobia na viacero tkanív a orgánov, najmä na vývoj centrálneho nervového systému. Koncentrácia jódu v mlieku závisí od výživy zvierat aj od chovných postupov. Na základe dennej potreby minerálnych látok, šálka mlieka poskytuje cca 25 % vápnika, 21 % fosforu, 8 % horčíka, 1 až 3 % železa a 40 až 50 % jódu dennej potreby pre zdravé dospelé ženy, ktoré nie sú tehotné a nedojčia.
Metabolické poruchy, ochorenia
Metabolický syndróm predstavuje metabolické poruchy, ktoré sú rizikovými faktormi pre kardiovaskulárne ochorenie, diabetes mellitus 2. typu, obezity, hypertenzie, zvýšenej hladiny TAG a nízkej hladiny HDL cholesterolu. Konzumácia mlieka a najmä nízkotučných mliečnych výrobkov, v kombinácii s ovocím a zeleninou, majú najpriaznivejší vplyv proti metabolickému syndrómu. Mechanizmy, ktoré môžu ovplyvňovať ochorenie diabetes mellitus 2. typu a metabolický syndróm, nie sú úplne jasné a sú stále predmetom skúmania. S vyšším príjmom mlieka bolo pozorované nižšie riziko ochorenia. Za ochranný účinok v mlieku zodpovedá najmä vápnik a horčík, ktoré sú rozhodujúce v citlivosti na inzulín a glukózovú toleranciu...
Viac sa dočítate v príspevku prof. Ing. JOZEFA GOLIANA, Dr., predsedu Slovenskej akadémie pôdohospodárskych vied - v odbornom týždenníku Roľnícke noviny č. 22.
