Veľké víno sa rodí vo vinohrade.S týmto tvrdenímbudú súhlasiť všetci vinári. Z dobrého hrozna sa vyrábajú skvelé vína. Bez ľudského zásahu by vinič rástol ako popínavá rastlina a hustý strom. Precízny rez mu pomáha vyvinúť sa do podoby krásneho a „organizovaného kra“ a všetku svoju energiu môže sústrediť na bezchybný rast.
Vegetačné obdobie rastu a vývoja viniča trvá na severnej pologuli od apríla do októbra, kým na južnej pologuli trvá od októbra do apríla.
Vinič počas svojho života prechádza veľkým cyklom, ale každý rok prechádza malým (ročným) biologickým cyklom.
Ročný cyklus viniča pozostáva z dvoch období: z aktívneho života počas vegetačného obdobia a z obdobia vegetačného pokoja, teda zo zimného obdobia. Počas vegetačného pokoja viniča (od opadnutia listov do začiatku vegetačného obdobia) sa vykonáva jedna z najdôležitejších a najnáročnejších agrotechnických operácií vo vinohrade, tzv. zimný rez.
Táto operácia si vyžaduje veľa vedomostí a lásky. Formuje a udržiava tvar kra, reguluje a stanovuje správny vzťah medzi vegetatívnym vývojom (výhonky a listová hmota), úrodou a kvalitou hrozna.
V závislosti od výberu reprodukčných prvkov, ktoré sa majú ponechať pri zimnom reze, môže byť rez krátky (zostanú len čapíky), dlhý (oblúky) alebo zmiešaný (kombinácia čapíkov a oblúkov).
Na jar nastáva kľúčový moment; začína sa aktivácia očiek a púčikov. Do 10 dní od aktivácie púčikov sa začnú vyvíjať výhonky s listami, úponkami a súkvetiami. Púčiky a vzchádzajúce výhonky sú mimoriadne jemné a citlivé, a nie je nezvyčajné, že jarné mrazy zničia púčiky a znížia tak ročnú úrodu; niekedy až o 100 percent.
U nás taká obyčaj...
V srbskom národnom obyčaji je zvykom, že vinohradníci na deň svätého Trifuna, ktorý pripadá na 14. februára, po prvýkrát vyjdú do svojich viníc. Tento deň je tiež príležitosťou na požehnanie vinice, obetovanie vína a modlitbu za dobrú úrodu v nadchádzajúcom roku.
(Viac sa dočítate v týždenníku Roľnícke noviny.)
